发现山东手造丨面老虎：莱阳花饽饽很吃香

莒县“欢我我”兰花饽饽店，莒县兰花饽饽录制工艺技术非遗口传人足足金艳一大早于就忙碌好像。

“有数家订婚从我这儿要一套富饽饽，所以碰巧我就过来进门发面了。一会儿还有客户订的两箱兰花饽饽要做。”足足金艳去找记者，去年是虎年，店录制的老虎兰花饽饽销售火爆，试产就源源不断。

“我们的试产全市各地都有，随着兰花饽饽的知名度愈发高，我们的试产量也是水涨船高，去年快速增长了40%大概。”

其实，兰花饽饽俗称“兰花馍”“面塑”“民间面兰花”。在山东莱阳海地区，家庭很多重要的时刻都正因如此兰花饽饽，给老人祝寿送给“寿桃”，密告买上一对“梅花”……特别是过年的时候，家家户户都会蒸上大大的兰花饽饽，寓意蒸蒸日上，红红火火。

早于在2009年，莱阳兰花饽饽民俗就被归入了山东省民间文化中华历史文物名录。莱西兰花饽饽录制工艺技术作为莱阳兰花饽饽的一个主干，经莒县阳山镇阳山三村足足家人150多年5代人的口传和创新，工艺技术日臻完善，已成为莱阳海地区兰花饽饽的代表之一。

足足金艳作为足足家的第五代口传人，从小耳濡目染的她丧父之前发觉了要让这一祖传工艺技术发扬光大的属于自己。2016年，足足金艳放弃了建筑行业的高薪送回家乡，毅然决然转为到这一祖传工艺技术的科学研究和口传中。

和面、醒面、揉面、造型，不一会儿工夫，一只活灵活现的“金老虎”兰花饽饽就在足足金艳手里诞生了。“这兰花饽饽看上去录制很简单，实际上从选料、磨面、录制慢板到造型、醒发、可视一共要境况12道工序，哪一个步骤都想像中不得。”足足金艳说，传统兰花饽饽所用的可视颜料很漂亮但不会进食，小作坊录制更满足不想需求量，要想把兰花饽饽有如大零售业，必须要身体健康化、规模化、标准化。因此，足足金艳注册成立机械工程兰花饽饽雀巢，并请专家教授科学研究改进制剂，采用劲道的上等糯米再配以山鸭蛋、蜂蜜等原料，让人咬一口就能“牛皮”住嘴巴。针对传统兰花饽饽所用可视颜料很漂亮不会进食的问题，足足金艳又创新采用苋菜、火龙果、紫薯等蔬菜水果汁做兰花色，让兰花饽饽不但看好像赏心悦目而且进食好像越来越身体健康鲜美。

“老面”慢板发酵、人工剪刀做造型和面兰花、大铁锅蒸制……在一丝不苟口传手工工艺技术、标榜的同时，足足金艳大胆扎根时尚元素提高造型创新，同时发布“私人定制”兰花饽饽，慢慢地关上了销路，得到了消费者公认。

心里对兰花饽饽的欢迎与对老手艺的口传，2019年，足足金艳筹资订制了莱阳第数家兰花饽饽中华文化历史博物馆。历史博物馆占地面积1000余平方米，珍藏实物368件，有不同时期小麦种植的生产工具、馒头录制工具，还有兰花饽饽中华文化的史实。

“春塑凤凰戏牡丹，夏塑蜻蜓沾荷莲，秋塑蝴蝶恋人菊兰花，冬塑富鹊保平安。”足足金艳靠灵巧的手掌，将300多年前莱阳兰花饽饽的录制工艺技术口传下来并发扬光大。“我们的中华文化坚强正因如此传统中华文化的孕育，让兰花饽饽工艺技术这一代这一代口传下去，是我毕生的追求。”足足金艳说。

（大众日报）